Formaggio di yogurt
A seguito del pic-nic tenuto all’orto del Gas dove ho portato il formaggio di yogurt che ha riscosso
molto consenso, pubblico la ricetta.
Mescolate 500 gr. di yogurt intero naturale (senza frutta e senza zucchero) con un ½ o un intero cucchiaino di sale fino, a secondo del vostro gusto.
Preparate un setaccio e foderatelo con un telo umido che lasci passare il liquido o un tovagliolo di carta bagnato e strizzato che non si disfi.
Appoggiate il setaccio su un contenitore dove sgocciolerà il siero, lasciandolo per circa 10 ore.
Esso si presenterà come una massa cremosa. Se lo desiderate meno cremoso, più compatto lasciatelo sgocciolare per 24 ore.
Si mangia sia con il miele e la cannella o con l’insalata mista o con l’olio e menta fresca o paprika.
Per fare questo formaggio è più conveniente fare lo yogurt in casa. Ecco come fare senza yogurtiera.
Le dosi sono un litro di latte ed un yogurt naturale.
Se usate il latte alla spina è necessario farlo bollire, quando fa schiuma abbassare la fiamma e farlo sobbollire a fuoco bassissimo per due minuti. Lasciatelo intiepidire fino alla temperatura di 41°
(la temperatura è il passaggio più importante non di meno non di più).Se non avete il termometro, lasciate intiepidire fino a quando immergendo un dito riuscite a tenerlo senza scottarvi per una decina di secondi nel latte caldo. Togliete la pellicola che si forma sopra e versate il latte in un recipiente di vetro o di terracotta, dove avrete messo lo yogurt, dapprima qualche cucchiaio di latte uno per volta mescolando e dopo il resto del latte sempre mescolando bene. Coprite il recipiente con un foglio di politilene fissando con un nastro di carta adesivo o un elastico oppure una striscia di stoffa se non avete un coperchio adatto o un piatto che copra bene.
Avvolgetelo in una coperta di lana e depositatelo lontano dalle correnti aria ed in inverno in luogo che sia anche tiepido almeno per otto ore finchè non si presenta compatto. A volte ci vuole anche più tempo, quindi dopo le otto ore controllate spesso. Poiché una volta pronto è necessario interrompere il processo di fermentazione altrimenti diventa acido. Potete depositare il contenitore nel forno oppure in una borsa frigo.
Si può anche versare il latte già mescolato con lo yogurt in un thermos con una imboccatura larga.
Così come potete procurarvi una scatola di polistirolo con coperchio di quelle che servono a trasportare le mozzarelle e foderarla con vecchi panni di lana e depositarci il recipiente del latte per la fermentazione.
Quando lo yogurt è pronto lasciatelo raffreddare e dopo ponetelo in frigo.
Maria De Canditiis
